GAZPACHO CORDOBES

Receta para  el Primer Concurso Internacional Gastronomico organizado por Apicius 

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Hay muchas formas de hacer gazpacho, la receta que presento la aprendí de mi padre y este de mi abuela, cordobesa de nacimiento. El gazpacho cordobés no lleva cebolla ni demas condimentos, es una sopa fria de tomate, pan duro, pimiento, ajo, sal, agua, vinagre y aceite. Y como guarnición huevo duro y jamón serrano.

INGREDIENTES

• 1'5 kg. de tomames
•  Medio pimiento verde
• 10 cm. de pan duro 
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite (100 ml)
• Vinagre (20 ml)
• 2 huevos
• 1 pepino (en ausencia de jamon serrano)
• Agua ( 350 ml )

Los tomates pueden ser de varios tipos: en rama, de bola, de pera.. lo importante es que esten muy maduros.

PREPARACION:

1º En un bol poner el pan duro con un vaso y medio de agua (350 ml)

2º Pelar los tomates. Se pueden escaldar los tomates en agua caliente para  pelarlos mejor.

3º En el mismo bol del pan, echar los tomates pelados, el viangre, la sal, el diente de ajo y  medio pimento.

4º Con ayuda de un cazo verterlo todo en la trituradora. Y triturar hasta conseguir una textura fina.

5º Una vez triturado echar poco a poco el aceite

6º Si se ha quedado con muchos grumos pasarlo por el chino.

7º Preparar la guarnicion.

Los huevos: Poner en un cazo agua al fuego. Cuando este hirviendo con ayuda de una cuchara dejar deslizar los huevos con cuidado. Trascurridos 20 min. sacarlos, echarles agua fria, pelarlos y trocearlos.

(Recomiendo cocer los  huevos al principo, para asi tenerlos a punto cuando termiemos de hacer el gazpacho)

El pepino: Pelar y trocear en cubitos.

8º Servir el gazpacho muy frio ( echar unos cubitos de hielo) y a difrutar!